Biotechnológia do tradičnej mexickej stravy

• Smieť 3, 2024

Biotechnológia a iné inovácie v oblasti potravín by sa mali uplatňovať na záchranu tradičnej mexickej stravy a zlepšenie vedeckých poznatkov o plodinách, ktoré ju tvoria, navrhol Amanda Gálvez Mariscal , koordinátor Univerzitný potravinový program (PUAL) UNAM.

V Mexiku hovorí, že existuje 60 závodov natívnej kukurice a až 2 000 odrôd tohto zrna, z ktorých každý je lepšie prispôsobený konkrétnemu ekosystému alebo je spojený s vôňou alebo charakteristikou, ktorú poľnohospodári radi napríklad zahustia pozole, esquites alebo slúžiť pre totopos.

"Existujú gény, ktoré sú zodpovedné za každú z požadovaných vlastností a mohli by byť identifikované ako vodcovia rastlinných chovateľov."

Zatiaľ čo v našej krajine sa nachádza približne 30 odrôd domácich paradajok a na trhu sa nachádzajú len dve alebo tri odrody, v niektorých ázijských krajinách získali odrody geneticky modifikovanej zlatej ryže, ktorá vyjadruje väčší objem vitamínu A a pomáha deťom v týchto regiónoch mať menej problémov so zrakom.

Táto zlatá ryža je vysoko technologická a má približne 50 patentov, ktoré sa zaoberajú jej dizajnom, za ktoré sa musia zaplatiť poplatky, povedal špecialista.

V našom regióne povedal, že príkladom je kukurica, ktorá kvitne alebo je otvorená, pomáha pozole bujón je hrubší, a to preto, že majú gény, ktoré určujú, že ich škrob má konkrétnu molekulárnu štruktúru.

"Ak chýbajú vedecké poznatky o tomto jedle, nemôžeme vedieť, či sú tieto gény skutočne prítomné v kukurici, ktorú predávajú, aby sa v supermarketoch nachádzali pozole".

Na druhej strane, prostredníctvom hlbších vedomostí o génoch, ktoré existujú v tradičných potravinách, im môže pomôcť obchodovať s malými výrobcami, osvedčujúc nástrojmi a vedeckými poznatkami, že ich plodiny majú požadované vlastnosti.

V programe University of Food UNAM Pracujeme na charakterizácii týchto rôznych rasov a odrôd kukurice, pretože aj keď sa im ľudia páčia a konzumujú ich, z technického hľadiska sa dobre nevie, povedal špecialista.

Gálvez Mariscal, ktorý je učiteľom potravinovej vedy a techniky, uviedol, že poľnohospodárstvo je v súčasnosti pod tlakom výroby a nových biotechnológie.

V krajinách ako Spojené štáty a India sa pestujú väčšie a väčšie rozšírenia sójových bôbov a geneticky modifikovanej kukurice, ale tieto majú iba agronomické znaky, ako je rezistencia voči hmyzu a tolerancia voči herbicídom, ale pre spotrebiteľa nie sú cenné nutričné ​​vlastnosti.

V súvislosti s touto situáciou výskumník odporučil, aby spotrebitelia nakupovali potraviny z mexických milp a iných čerstvých potravín na trhoch a pomohli tak zachrániť nedostatočne využívané a zabudnuté druhy našej krajiny.

Video Medicína: Why in The World Are They Spraying [Full Documentary HD] (Smieť 2024).