IPN robí churros bohaté na proteíny

• Smieť 13, 2024

Študenti Národnej školy biologických vied (ENBC) Národný polytechnický inštitút (IPN) vyvinul projekt Sakana, prostredníctvom ktorých zvýšili nutričnú hodnotu churros cukru pridaním významného množstva cukru rybie bielkoviny .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa a Stephany Paola Romero Altamirano , študenti kariéry biochemického inžinierstva a tvorcovia tejto potraviny, sa domnievajú, že churros sú v Mexiku veľmi konzumované, takže im bola daná úloha premeniť cukrík na produkt s nutričnej hodnoty .

V tomto ohľade Flores Valdés povedal: "V zásade bolo veľmi ťažké prelomiť paradigma, ktorá predstavuje pre ľudí ochutnať mäso z ryby v sladkej potravine, ale je dôležité spomenúť, že po spracovaní ryby Je bez zápachu a nepríjemnej, takže môžete využiť jeho vlastnosti bez charakteristického vôňa a chuti. "

Uviedli, že medzi potravinovými vlastnosťami ryby zdôrazňuje jeho vysoký obsah aminokyselín nevyhnutné, ľahko stráviteľné, pretože obsahujú menej spojivového tkaniva: " tuk ktorý obsahuje ryby je bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú základnou zložkou ľudskej výživy; telo ich môže dostať iba cez jedlo, "povedal Flores Valdés.

polynenasýtených tukov znižujú určité úrovne lipoproteíny spojené s rizikom utrpenia kardiovaskulárnych ochorení , udržiavaním a zvyšovaním takzvaného "dobrý cholesterol ", čo zabraňuje vzniku nebezpečných dosiek, ktoré vytvárajú artérioskleróza .

Prieto Sosa zase povedal: "Ryby sú dobrým zdrojom vitamíny A, D a B12 , obsahuje aj prvky minerály ako je fosfor, horčík, selén a jód. Rozdrvujeme rybie filé, filtrujeme získaný roztok a začleňujeme ho do cesta na chlieb, aby sme urobili churro, alebo ho možno použiť aj na výrobu iného druhu chleba. "

Akonáhle sa cestoviny získajú ryby , sa zmieša s pšeničnou múkou, cukrom, škoricou, maslom a soľou, aby sa získalo homogénne cesto, ktoré sa nakoniec zavedie do vrecka na pečivo alebo duya na fritovanie, ktoré sa robí asi za 30 minút.

Hoci sa zmes zdá byť divné, študenti IPN získali dobrý výsledok v senzorickom teste s viac ako 80% akceptáciou: "Čo bolo urobené, bolo poskytnúť dve vzorky, jednu normálnu a jednu s rybami a vo väčšine prípadov by ochutnávači nerozlišovali rozdiel." vysvetlil Prieto Sosa.