Varenie, záležitosť chémie

• Smieť 3, 2024

Keď premýšľame o laboratóriu, vždy si uvedomujeme, že je naplnená skúmavkami, Bunsenovými horákmi, kadičkami, pipetami a inými nádobami obsahujúcimi kvapaliny a pary rôznych farieb.

Existuje však ďalší typ laboratória, ktorý je bližšie k nám, v ktorom sa rozvíjajú nespočetné experimenty a chemické reakcie zmiešaním rôznych zložiek receptúry: kuchyne.

Príprava atólu má svoju vedu. Jedným z tajomstiev pri príprave dobrého atolu je, že sa často otriasne, keď sa zahrieva, vysvetľuje José Luis Córdová vo svojej knihe Chémia v kuchyni, ktorú vydalo Generálne riaditeľstvo pre šírenie vedy UNAM , Je to, že konštantný pohyb podporuje konvekčné prúdy, to znamená transport tepla z najhorúcejších oblastí na tie s najnižšou teplotou.

Vzhľadom na vysokú viskozitu tohto horúceho nápoja prirodzené konvekčné prúdy nestačia na miešanie v kvapaline, v dôsledku čoho horný atol ochladzuje a v dolnej časti sa varí. Z tohto dôvodu je dôležité presunúť to, aby sa zabránilo pálenie.

Aký lepší spoločník ryžového atolu, ako bohatý koláč hubovitého a pevného cesta. Účinok, ktorý sa dosahuje vďaka interakcii chémie a jej zložiek.

Prášok na pečenie, ktorý sa pridáva do cukroviniek, obsahuje fosforečnan vápenatý a hydrogenuhličitan sodný, látky, ktoré vytvárajú plyny, ktoré zvyšujú objem cesta počas pečenia.

Je dôležité, keď sa vyvíja plyn, ak sa to stane, keď sa cesto vytvrdilo (želatinizované škrobom) a vaječné bielkoviny sa koagulovali, výsledkom je koláč menšieho objemu.

A v horúcich dňoch, čo lepšie pripraviť v našom osobnom laboratóriu bohatý citrónový sneh alebo jahodovú želé.

Zmrzlina obsahuje mliečne deriváty, vajíčka, sladidlá, stabilizátory, arómy a farbivá. Špecialista na chémiu a kuchyňu José Luis Córdova pripomína, že mliečny tuk poskytuje hladkú štruktúru, zatiaľ čo stabilizátory (želatína, pektín, alginát sodný) vytvárajú štruktúry, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

Želé zase patria do skupiny koloidov, zmesí s dvoma fázami alebo produktov pozostávajúcich z dvoch z troch stavov hmoty: kvapalné, tuhé a plynné. Tento bohatý dezert je kvapalina dispergovaná v pevnom stave.

Veda prispieva k zlepšovaniu našej kvality života, zúčastňuje sa na Občianskom programe vedeckých technológií a inovácií, národnej konzultácii, v ktorej si môžete vybrať výzvy, ktoré považujete za potrebné riešiť vedou a technológiami s cieľom dosiahnuť lepšiu kvalitu života v roku 2030 , Môžete hlasovať za výzvu, ktorú považujete za najdôležitejšiu: www.agendaciudadana.mx

Sledujte nás na stránkach @GetQoralHealth, GetQoralHealth na Facebooku a YouTube
Chcete získať viac informácií o vašom záujme? Zaregistrujte sa u nás
 

Video Medicína: RAJSKÁ OMÁČKA! - Recept | Když Vaří Babička (Smieť 2024).